Види чаїв: зелений, жовтий, білий

Перший вид – це зелені чаї з найменшим ступенем ферментації. Найбільш відомий з них Лун Цзін (Колодязь Дракона).

Як їх виробляють? Чайний лист знімають з плантації, дають полежати 30-40 хвилин на сонечку.

Лун Цзін

Після цього майстер бере 300-400 грамів чайного листя і скидає його в розігрітий до 140 градусів металевий казан і руками ніби розгладжує листя по стінках казана. Це триває 20-30 хвилин. Внаслідок цього з чайного листа випаровується вся волога і чай фіксується(цю процедуру називають "вбивство зелені" або "ша цін"). Ця фіксація необхідна для того, щоб знизити інтенсивність окислювально-ферментаційних процесів в чайному листі. В ньому більше немає чому окислюватися. В ідеальному випадку фіксація – це намагання законсервувати початковий склад чайного листа.

Другий вид – жовті чаї. Яскравий представник - сичуаньський чай Мендін Хуан Я (Жовті бруньки з гірського хребта Мендін).

Мендін Хуан Я

За основу для жовтого чаю беруть бруньки зеленого чаю, які готують за технологією, про яку ми говорили вище. Далі ці бруньки порціями по 200-250 грамів насипають рівномірно на спеціальний гігроскопічний папір і ледь-ледь змочують їх водою. Потім загортають чай в цей паперовий пакет і ставлять в темне місце на кілька днів (від 5 до 12). Наш зелений чай в умовах трохи підвищеної вологості починає жовтіти (як сіно в скирті). Чай можна зробити більш або менш жовтим. Коли чай жовтіє, його смак стає глибшим, м’якшим, з нього виходять характерні для зеленого чаю нотки. Жовтого чаю на ринку досить мало і він майже не експортується в інші країни.

Третій вид – білі чаї. Їх роблять, наприклад, в повіті Фудін провінції Фуцзянь. Це Бай Му Дань (Біла Півонія), Бай Хао Інь Чжень (Срібні Голки з Білим Ворсом) та інші. 

Бай Хао Інь Чжень

Чайний лист знімають з плантації і розкладають всюди, де це тільки можливо, де є вільні площі. Чаю дають відлежатися протягом трьох днів в природніх умовах. З нього виходить вся волога і білий чай готовий. Це єдиний зі всіх китайських чаїв, який не піддають ні механічній, ні термічній обробці. Як це не дивно, але ступінь ферментації білого чаю більший, ніж зеленого чи жовтого. Вся справа в тому, що у випадку зеленого чаю ферментація зупиняється (фіксується) прогрівом, а білий чай хоча і повільно, але ферментується протягом трьох днів.

Коментарі