Види чаїв: чорний

Але в той самий час в Китаї є і чорні чаї.
Отже шостий вид – чорні чаї. Їх китайська назва – хей ча. Виготовляють в провінції Хуннань, в повіті Аньхуа. Чорні китайські чаї – це дуже вузький сегмент чайного ринку. Досить часто для виробництва використовують не найкращу сировину. Беруть листочки від одного до восьми, часто з черешками і палками. Сировина збирається у великій кількості, піддається термічній обробці, обробляється на роллері. Потім зсипається в величезні купи, які можуть досягати ваги до кількох тон. Чай ферментується протягом 18-20 годин і просушується на горячих вуглях, при цьому набуваючи характерного димного аромату. Далі сировина знову розмочується на гарячій парі і щільно запресовується в величезні плетені колоди(тубуси).

Колоди з хей ча дозрівають на складі​​​​​​

В цих тубусах чай сушиться в природніх умовах кілька місяців. При цьому в ньому продовжують відбуватися біохімічні процеси. Колір, смак і аромат чорного чаю – це результат життєдіяльності бактерій і грибків. Цей процес дуже подібний до виробництва вина.

Хей ча у формі цеглини

Чай набуває нових смакових якостей і нових ароматів. На смак чорний чай терпкуватий, з легкою кислинкою. В ньому відчувається аромат прянощів і спецій. Окремо хочеться зауважити, що є дуже цікава група чорного чаю, яка має так звані Золоті квіти (Цзіньхуа).

Цзінь Хуа (Золоті квіти)

Це жовті колонії грибка Eurotium Cristatum. Цей грибок виділяє натуральні антисептики, які подавляють ріст хвороботворних мікроорганізмів. Настій чорного чаю не пліснявіє. Цим пояснюється і протиінфекційна дія хей ча.

Коментарі