Види чаїв: червоний

П'ятий вид – червоні чаї. Червоні чаї виготовляють практично в кожній чайній провінції. В Юньнані це Дянь Хуни, на півночі Фуцзяні - Таньян Хун Ча, Чжен Шань Сяо Чжун, червоний чай Ці Мень Хун Ча виготовляють в провінції Аньхой, в Гуандуні - Ісін Хун Ча та червоні чаї з сировини, з якої раніше робили лише улуни(наприклад, Цзінь Дань Цун та інші). Є чудовий червоний чай і на Тайвані(Рубіновий червоний чай).

Дянь Хун
Дянь Хун


Ці червоні чаї відрізняються один від одного, але процес їх виготовлення подібний. Чайне листя знімають з плантації, дають йому полежати на свіжому повітрі. Після цього проводять «вбивство зелені» в гарячій центрифузі, потім обробляють на роллері.

Дянь Хун Цзінь Я
Дянь Хун Цзінь Я


На відміну від улунів, які зминають на роллері п'ять хвилин, ця процедура для червоних чаїв триває дуже довго, від чотирьох до шести годин. В чайному листі не залишається жодного живого місця, він весь ломаний-переломаний і з нього просто витікає сік. Цю м'яку теплу чайну масу, яка має шалений аромат, засипають в високі вузькі плетені кошики, накривають попередньо змоченю рядниною і залишають на кілька годин.

Ісін Хун Ча
Ісін Хун Ча

Чайний лист активно ферментується, він темніє, чорніє, змінюється його біохімічний склад, змінюється його колір, аромат і смак. Після цього чайне листя відправляють в сушильну шафу для фінального просушування.А тепер одне зауваження. Чай, про який я тільки що вам розповідав і який в Китаї називають червоним, у нас і в Європі звикли називати чорним. Це помилка класифікації. Про чай, який в Китаї називають чорним, я розповім згодом.

Коментарі